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醬鹵肉類食品質(zhì)量小知識
醬鹵肉類食品是我國傳統(tǒng)肉制品，具有悠久歷史，是中華飲食文化遺產(chǎn)的一部分，是中華民族三千年肉類加工實踐的結(jié)晶,其生存、發(fā)展空間和實踐是任何一類肉類制品所不能比擬的,因其顏色、香氣、味道、造型獨特而著稱于世,它歷經(jīng)數(shù)千年不衰,證明它有著廣泛的民眾基礎(chǔ),蘊藏著強大的生命力。與中國火腿不同，醬鹵肉類食品的原料范圍擴大了，對原料的要求不那么嚴格了，畜禽肉中的肉塊都可以用來加工，而且產(chǎn)品可根據(jù)消費要求加工成大小不等的包裝，方便購買，很受消費者的歡迎。醬鹵制品特點是成品都是熟制品，可直接食用，有些產(chǎn)品帶鹵汁，不易包裝和貯藏，但隨著包裝技術(shù)發(fā)展，全國各地都有生產(chǎn)。其加工工藝主要是調(diào)味和醬制(煮制)。醬鹵制品中因加入調(diào)料的種類、數(shù)量不同有很多種，常見的風(fēng)味有五香制品、蜜汁制品、醬汁制品、糖醋制品、鹵制品等。如肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨(鵝)等食品。
優(yōu)質(zhì)醬鹵肉類制品肉質(zhì)應(yīng)新鮮，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，有的醬鹵肉類制品略帶醬紅色或黑色，有彈性，肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)致密結(jié)實，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無異味，無異物附著。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。 此外要看產(chǎn)品的保質(zhì)期，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以防買到過期產(chǎn)品。
購買醬鹵肉類食品時應(yīng)注意，選購色澤純正的。色澤粉紅的產(chǎn)品除添加了輔料外，還添加了食用色素。產(chǎn)品越新鮮口味越好，醬鹵肉類食品是很容易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為一個月左右，所以*好選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是鋁箔真空包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期*長不超過一年，醬鹵肉類食品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的各種指標都滿足產(chǎn)品出廠的要求。消費者在購買時應(yīng)選擇彈性好的產(chǎn)品，彈性越好內(nèi)容物中肉的成份越多。通常大企業(yè)、***企業(yè)、通過ISO9000系列認證、HACCP認證、QS認證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。另外建議消費者在選購醬鹵肉類食品時，首先應(yīng)注意選購帶包裝的肉類食品，因為包裝完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染;注意商店的商品保存環(huán)境是否符合產(chǎn)品的保存要求，通常醬鹵肉類食品需要在0～4℃的環(huán)境下保存，環(huán)境溫度過高必然會影響產(chǎn)品保質(zhì)期限。
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